Etikettarkiv: Julia Hasting

Kokbok: ”Peru – The Cookbook” av Gastón Acurio

PERU The Cookbook flat cover

Gastón Acurio
Peru – The Cookbook
Phaidon

Förra året var Mexico – The Cookbook av Margarita Carrillo Arronte vår absoluta favorit bland kokböckerna. Det är en fet rosa bibel som utan omvägar tar dig direkt in i de mexikanska kökens hjärtan. I år ser Peru – The Cookbook, av Gastón Acurio, ut att kunna bli en av favoriterna, tillsammans med exempelvis Facing heaven – välkommen till sichuanköket av Erik Videgård.

Gastón Acurio är oerhört folkkär i hemlandet, något i stil med Perus svar på Jamie Oliver eller Gordon Ramsey. Det lyser igenom i texterna och recepten att han brinner passionerat för det unika peruanska köket. Han kallas ofta för ambassadör för det peruanska köket, och det är verkligen en bra beskrivning.


All images © Phaidon

Acurio har startat och driver rader av restauranger, både i hemlandet och utomlands, han har kommit ut med flera matböcker och har haft ett eget matlagningsprogram. Sedan 1994 driver han tillsammans med sin fru, Astrid, Astrid y Gastónsom i likhet med flera andra av hans restauranger drivs som en franchisekedja. La Mar är en cevichería i Lima som är specialiserad på fisk och skaldjur.

En restaurang som är lite speciell och visar på Acurios intressen är Madam Tusan, som serverar mat från chifa-köket. Det är ett kinesiskt-peruansk fusionkök. I hela Peru – The Cookbook och särskilt i förordet lyser Acurios intresse för olika utländska influenser igenom. Han berättar väldigt underhållande om utländska influenser som under århundradena kommit till Peru, inte minst japanska, och om hur de i mötet med det peruanska blivit något nytt och spännande.

Att döma av boken är det peruanska köket påfallande mångsidigt, vilket dels beror på de många utländska influenserna, dels på Perus skiftande karaktär, som omfattar allt från kust och djungel till Anderna. När det gäller att göra åtråvärda böcker sparar sällan Phaidon på krutet. Omslaget är tryckt på ett sätt som gör att det påminner om ett färgrikt traditionellt peruanskt tyg. Även det främre snittet går i olika färger, och varje färg representerar ett avsnitt: ceviche, förrätter, street food, soppor, buljonger & chowders, ris, stekt mat & tacu tacus, stuvningar, chilies & grillat, desserter & sötsaker samt drinkar.

Inte helt förvånande hamnar cheviche längst fram i boken, dels är det väldigt populärt, dels har rätten nästan karaktär av nationalrätt, även om många Sydamerikanska länder gör anspråk på den. Svårighetsgraden på recepten varierar mycket, men det finns gott om enkla recept på rätter som man kan laga på 20-30 minuter. Några recept kräver hyfsat exotiska ingredienser, allt ifrån fisksorter man i regel inte hittar i en vanlig livsmedelsbutik till en uppsjö olika chilisorter. Men man kan ju pröva sig fram i  Gastón Acurios anda.

För mig är nog bokens höjdpunkter avsnitten om ceviche respektive street food. Variationsrikedomen är så oerhört stor. Och så tycker jag väldigt mycket om det introducerande förordet, i vilket Gastón Acurio lägger ut texten om det peruanska kökets mångfald och rötter. Recepten är också väldigt välskrivna och enkla att följa.

Det är även väldigt trevligt att Acurio kryddat recepten med små citat satta i fet stil. Som: ”Rafael Osterling is one of Perus greatest chefs. His cheviche restaurant El Mercado created this amazing tiradito that is bursting with flavor.”

Eller: ”Chef Micha, as his friends call him, is one of the chefs who are reinventing Peruvian-Japanese cuisine, also known as Nikkei cuisine. His restaurant Maido is a must try in Lima.”

Eller helt kort: ”This recipe also works well with oysters.”

Så vitt jag vet finns ingen liknande kokbok. Om du är intresserad av det peruanska köket, talar det mesta för att du kommer att älska Peru – The CookbookFormgivaren Julia Hasting har gjort boken till ett sällsynt färgstarkt och åtråvärt objekt.

Ola Wihlke

Lämna en kommentar

Under Recensioner

Kända konstnärer och författare ger råd och tips i ny bok

Juliahasting-akademiex-3-int

Akademie X: Lessons in Art + Life
Design & illustration: Julia Hasting
Phaidon

Phaidons affärsidé är att göra vackrare och mer kreativa böcker än sina konkurrenter, och Akademie X: Lessons in Art + Life är något utöver det vanliga. Först var jag lite skeptisk, för att idén är ganska komplex, men när jag begripit idén var jag snart frälst – konceptet och designen funkar perfekt ihop.

Boken presenteras som ”en konstskola utan väggar”. Tanken är att boken ska efterlikna en folder med ”lektioner” man har när man studerar. 36 olika konstnärer och några författare har sammanställt varsin ”lektion”, så det är bara att påbörja kursen, börja läsa. Några av lärarna – Marina Abramović, Miranda JulyÓlafur ElíassonKatharina GrosseWalead BeshtyJohn Stezaker med flera.

Deras respektive lektioner är tänkta att inspirera, provocera och stimulera. Det finns rader av tips på att undvika misstag som ”lärarna” gjorde när de var i början av sin konstnärskarriär.

Själva volymen påminner lite om mapparna man hade under studietiden. Designen är full med små finesser som gör boken extra åtråvärd och dessutom gör att den är inbjudande att börja läsa.

Juliahasting-akademiex5-int

All images © Phaidon

Den spektakulära designen har Phaidons creative director själv stått för, Julia Hasting har till och med tecknat de olika ”lärarnas” porträtt, lite slarvigt som om det vore en elev som gjort porträttet under en lektion. Varje lärare tilldelas en färgkod så att det är lätt att hitta tillbaka till honom eller henne – avdelningen med Marina Abramović har något i stil med ljus orange som färg.

På det första uppslaget, till vänster Abramović imponerande CV, till höger Hastings porträtt av Abramović. Sedan följer ett uppslag med bilder som kastar ett visst ljus över Abramović verk och leder vidare till själva lektionen.

Juliahasting-akademiex3-int

Abramović kallar sin lektion för ”An Artist’s Life Manifest” och de består av listor som ofta innehåller upprepningar. Det är, inte helt förvånande, en ganska sträng syn på konsten och livet som förmedlas, en sträng syn som delvis lagt grunden för hennes framgångar. Så här låter det i sektionen ”An artist’s relation to suffering”:

  •  An artist should suffer
  • From suffering comes the best work
  • Suffering brings transformation
  • Through suffering an artist trancends his spirit
  • Through suffering an artist trancends his spirit
  • Through suffering an artist trancends his spirit

Varje lektion avslutas med att läraren rekommenderar vidare läsning, ibland även musik, film och till och med något drickbart. Abramović rekommenderar bland annat en studien Caravaggio – A Life Sacred and Profane, av Andew Graham-Dixon och, kanske lite mer väntat, Yves the Provocateur: Yves Klein and Twentieth:Century Art, av Thomas McEvilly

Men de 36 lärarna har väldigt olika stil, både som konstnärer och lärare, och också det avspeglas i Julia Hastings utstuderat genomtänkta design. Den övergripande estetiken – material, typografi, struktur och färger- har hämtat inspiration från vanliga arkiveringsmappar som används på kontor.

Juliahasting-akademiex6-int

Abramović körde med listor under sin ”lektion”, andra prövar brevformen, ytterligare andra tillåter sig att vara mer akademiska. Jag bläddrar först till de 10-12 ”lärare” jag känner till lite om, och betar sedan av de för mig mindre kända namnen. Det är lika roligt, om inte roligare ibland, att hamna i en främmande konstnärs klassrum och försöka förstå vad han eller hon försöker förmedla.

Walead Beshty har till sin lektion skrivit en seriös akademisk kortessä, som inleds med en etymologisk förklaring av ordet estetik, Jag tycker att det är modigt att bevara allvaret i den här situationen – det gäller ju trots allt en bok som utger sig för att kunna vara en hjälp på traven för den som är nyfiken på en karriär som konstnär. Beshtys lästips är också seriösa, som Das Passagen-Werk av Walter Benjamin.

Både Miranda July och Ólafur Elíasson använder brevformen och skriver avväpnande och lågmält humoristiskt. Det handlar mer om tekniker och förhållningssätt än konkreta råd, som faktiskt inte är helt ovanliga i den här bokens. July tipsar om Horses med Patti Smith och Elíasson har en av de allra mest omfattande läslistorna, med böcker av Borges, Perec, Darwin, Inger Christensen med flera.

För den som verkligen funderar på att studera konst bör Akademie X kunna fungera som att prova på en termin; den kan nog ge en ganska hygglig föreställning om vad det är som gäller för jargong på en konstskola, ge ett hum om vilka ämnen och frågeställningar som kan bli aktuella. Men boken utgör naturligtvis en perfekt möjlighet att bekanta sig med olika konstnärer, några av deras verk och deras respektive konstsyn, även om man för länge sedan lagt konstnärsdrömmarna på hyllan.

Ola Wihlke

Lämna en kommentar

Under Recensioner